Rittermahl

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Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste

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Klassisches Fleischgericht mit einer Haube aus Senf und vielen Kräutern

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste

Zutaten:

1 kg	Roastbeef
2 - 3 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Kräuter-Senf-Kruste:

1 Bund	Petersilie
1 Bund	Majoran (klein)
1 Bund	Thymian (klein)
1 Bund	Basilikum (klein)
4 EL	mittelscharfer Senf

Zubereitung

Vorbereiten

Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen und den dünnen Fettrand mit einem scharfen Messer entfernen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Zubereiten

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Bratzeit: etwa 20 Minuten

Kräuter-Senf-Kruste

In der Zwischenzeit Petersilie, Majoran, Thymian und Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit Senf vermischen. Das Roastbeef mit der Kräuter-Senf-Mischung bestreichen und bei der oben angegebenen Backofentemperatur fertig braten.

Bratzeit: 15 - 20 Minuten

Das fertige Roastbeef etwa 10 Min. locker mit Alufolie zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.

Soße

Den Bratensatz mit wenig Wasser loskochen, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und die Soße dazu servieren.

Das Roastbeef schmeckt auch kalt sehr gut.

Servieren Sie als Beilage Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin, grüne Bohnen und Remouladensoße.

Für Roastbeef, klassisch Roastbeef wie beschrieben zubereiten, allerdings ohne die Kruste. Die Garzeit beträgt insgesamt etwa 35 Min.

Besonders zart wird das Roastbeef mit Niedrigtemperatur. Dafür das Roastbeef anbraten wie beschrieben. Danach das Fleisch bei 80°C Ober- und Unterhitze ca. 2 Std. garen.