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Risottobällchen

6 - 8 Portionen
Etwas Übung erforderlich
80 Min
Risotto mal anders - lecker gebraten ergeben sie die perfekte Beilage zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Die Risottobällchen als Beilage zu dem Rezept Karree vom Duroc Schwein und zu dem Rezept Lauwarme Rosmarin-Nektarinen servieren.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Zutaten

Zutaten
500 mlGemüsebrühe
50 gSchalotten
2 ELSpeiseöl
200 gRisottoreis z. B. Arborio
150 mlWeißwein
70 gPecorino (ital. Schafskäse)
20 gButter
1Eigelb (Größe M)
1 ELSchnittlauchröllchen
Salz
Außerdem
etwasDr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1Eiweiß (Größe M)
6 - 8 ELSemmelbrösel (Paniermehl)
etwa 6 ELSpeiseöl

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Picture - Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Wie bereite ich Risottobällchen zu?

1

Vorbereiten

Brühe erhitzen. Schalotten abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und von der heißen Brühe etwas hinzugießen. Zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze 18-22 Min. mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen und gelegentlich umrühren. Inzwischen den Pecorino reiben.

2

Butter, Eigelb, Käse und Schnittlauch unterrühren. Risotto mit Salz abschmecken. Risotto warm mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht erkalten lassen.

3

Zubereiten

Aus dem Risotto etwa 16 gleich große Kugeln formen, evtl. die Hände dabei mit Gustin bestäuben. Die Kugeln etwas flach drücken, mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und in Semmelbröseln wälzen. 

4

Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Risottobällchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

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