Quiche Lorraine

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Ein leckerer Klassiker für die kalte Jahreszeit ist die Quiche Lorraine mit herzhaftem Speck und würzigem Käse. Mit diesem Rezept gelingt sie ganz einfach.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Mit ihrem knusprigen Boden und ihrer saftigen Füllung ist die Quiche Lorraine DER Klassiker der französischen Küche. Mit unserem Rezept gelingt Quiche Lorraine ganz einfach und lässt sich als Grundrezept nach Belieben verändern. Das entscheidende für eine richtig gute Quiche Lorraine ist der Teig. Ein blättriger Mürbeteig, welcher aus den typischen Zutaten Mehl, Butter und Ei zubereitet wird. Die französische Variante sieht für noch mehr Blättrigkeit zusätzlich zwei Esslöffel kaltes Wasser vor. Darauf die Füllung aus Eiern, Schlagsahne, Speck und Gouda. Ebenso wie es der Klassiker aus Lothringen verlangt. Wer es würziger mag, der tauscht Gouda gegen Gruyère. Wer vegetarisch unterwegs ist, ersetzt Speck durch Gemüse.

Zutaten

für das Rezept Quiche Lorraine

Für die Springform (Ø 26 cm) oder:

Für die Tarteform (Ø 26 cm):

etwas

Fett

Mürbeteig:

250 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin
1	Ei (Größe M)
1 Pr.	Salz
2 EL	Wasser
125 g	weiche Butter

Quiche-Füllung:

120 g	durchwachsener Speck
100 g	geriebener Gouda
4	Eier (Größe M)
200 g	Schlagsahne
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Wie bereite ich eine klassische Quiche Lorraine zu?

Vorbereiten

Boden der Tarte- oder Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Mürbeteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.

2/3 des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Tarteformbodens ausrollen und als Teigboden in die Tarteform legen oder auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Quiche-Füllung zubereiten

Speck fein würfeln, in einem Topf andünsten und etwas abkühlen lassen. Speck mit Käse, Eiern und Schlagsahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Die Quiche Lorraine noch warm servieren.