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Quarkstollen

etwa 20 Stück
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Der Quark macht diesen Quarkstollen besonders saftig. Das Quark Stollen Rezept ohne Hefe ist schnell und einfach gebacken.
Unser super saftiger Quarkstollen kommt nach Omas bestem Rezept daher und ist ein absolutes Lieblingsgebäck in der Vorweihnachtszeit. Ohne Hefe, dafür mit Quark ist der Stollen schnell und einfach selbst gemacht. Im ersten Schritt die Rosinen in Rum einweichen. Anschließend die Zutatenklassiker ...
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Nach dem völligen Erkalten auf dem Kuchenrost den Quarkstollen zunächst in Alufolie einwickeln, dann in einen Plastikbeutel, z. B. Gefrierbeutel verpacken. So bleibt er, wenn er kühl gelagert wird, bis zu 3 Wochen frisch, und das Aroma der Früchte und Gewürze zieht durch das ganze Gebäck.
Rezept Tipps
Für eine alkoholfreie Variante kann man die Rosinen auch in heißem Wasser quellen lassen.
Rezept Tipps
Für einen Quarkstollen mit Marzipan 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse geschmeidig kneten. Die Masse auf Puderzucker zu einem Rechteck (etwa 28 x 20 cm) ausrollen und auf das ausgerollte Teigquadrat legen. Dann den Stollen wie ab Punkt 4 beschrieben weiterverarbeiten und backen.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

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Utensilien
Für das Backblech
Backpapier

Zutaten

Teig
375 gRosinen
100 mlRum
500 gWeizenmehl
1 Pck.Dr. Oetker Original Backin
150 gZucker
1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.Salz
4 TropfenDr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.)
1 Msp.gemahlene Gewürznelken
1 Msp.gemahlener Kardamom
1 Msp.gemahlener Ingwer
1 Msp.gemahlene Muskatnuss
1 Msp.gemahlener Zimt
1 Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
2Eier (Größe M)
200 gweiche Butter oder Margarine
250 gSpeisequark (Magerstufe)
250 gDr. Oetker gemahlene Mandeln
100 gZitronat
100 gOrangeat
Außerdem
etwa 100 gButter
etwa 50 gPuderzucker

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Picture - Dr. Oetker Original Backin
Picture - Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Picture - Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.)
Picture - Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
Picture - Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Wie mache ich einen saftigen Quarkstollen?

1

Vorbereiten

Rosinen in Rum mehrere Std. (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

2

Teig zubereiten

Picture - stollen1.jpg

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Aroma, Gewürze, Finesse, Eier, weiche Butter oder Margarine und den Quark zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rum-Rosinen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche unterkneten und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Den Teig aufrollen, mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken.

3

Stollen formen

Picture - stollen2.jpg

Die linke Teigseite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen.

4
Picture - stollen3.jpg

Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen. Die Seiten nochmals fest hochdrücken. 


Den Quarkstollen auf das Backblech legen und backen. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

5

Quarkstollen bestreichen

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte davon bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Den Quarkstollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.

Rezept Tipps

  • Nach dem völligen Erkalten auf dem Kuchenrost den Quarkstollen zunächst in Alufolie einwickeln, dann in einen Plastikbeutel, z. B. Gefrierbeutel verpacken. So bleibt er, wenn er kühl gelagert wird, bis zu 3 Wochen frisch, und das Aroma der Früchte und Gewürze zieht durch das ganze Gebäck.
  • Für eine alkoholfreie Variante kann man die Rosinen auch in heißem Wasser quellen lassen.
  • Für einen Quarkstollen mit Marzipan 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse geschmeidig kneten. Die Masse auf Puderzucker zu einem Rechteck (etwa 28 x 20 cm) ausrollen und auf das ausgerollte Teigquadrat legen. Dann den Stollen wie ab Punkt 4 beschrieben weiterverarbeiten und backen.