Punschkrapfen

Butter zerlassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Puddingpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter ebenfalls auf niedrigster Stufe unter Rühren hinzugeben. Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 12 - 14 Min.

Biskuitplatte am Backblechrand lösen, auf einen Bogen Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und erkalten lassen.

Biskuitplatte halbieren (je 20 x 30 cm). Eine Hälfte für die Füllung zerbröseln. Das andere Rechteck halbieren, so dass 2 Rechtecke (je etwa 15 x 19 cm) entstehen.
Ein Rechteck mit der glatten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Schneidebrett legen und mit 2 TL Fruchtaufstrich bestreichen.

70 g Fruchtaufstrich und 4-5 EL Rum zugeben. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren, bis es feine Brösel sind. Die Brösel müssen beim Zusammendrücken gut zusammenkleben, ansonsten noch je einen TL Fruchtaufstrich und Rum zugeben. 
Die Füllung für die Punschkrapfen zwischen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Rechteck (15 x 19 cm) ausrollen und auf das vorbereitete Rechteck geben.

Das letzte Rechteck auf der Seite mit Haut mit 2 TL Fruchtaufstrich bestreichen, auflegen und andrücken.
Geschichtete Biskuitplatten in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank über Nacht, z. B. mit einem Brett beschwert, etwas pressen und durchziehen lassen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. 
Die Punschkrapfen-Platte am Rand gerade schneiden und in etwa 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden. 

Zunächst einen Glasurbeutel abtrocknen, kräftig durchkneten, aufschneiden und in ein Schälchen geben. 8-10 der Punschkrapfen mit Hilfe einer Gabel in die Glasur tauchen, am Schüsselrand die Glasur gut abtropfen lassen. Punschkrapfen dann auf ein mit Backpapier belegtes Brett geben und trocknen lassen.

Den zweiten Glasurbeutel zu der restlichen Glasur hinzufügen und mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben (gut verrühren). Die übrigen Punschkrapfen genauso überziehen und trocknen lassen.

Kuvertüre fix oder Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben, verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen (Kuvertüre mehrmals durchkneten). Gefrierbeutel abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und die Punschkrapfen damit dekorieren.