Gemüse putzen, schälen und in grobe Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüsescheiben und Ahornsirup zugeben und leicht karamellisieren. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und etwa 10 Min. mit Deckel köcheln. Kerbel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wasser oder Brühe, Butter und Crème fraîche in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen. Parmesan und gehackte Walnüsse unterrühren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Polenta auf Tellern oder eine Platte anrichten. Die Polenta mit etwas Walnussöl beträufeln.