Panettone

Typischer, italienischer Weihnachtskuchen

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Panettone

Für die Springform (Ø 18 cm):

etwas	Fett
	Backpapier
	Alufolie

Vorteig:

75 g	Weizenmehl
1 TL	Zucker
1 Würfel	Dr. Oetker Frische Hefe
100 ml	Milch

Früchtemischung:

100 g	Orangeat
50 g	getrocknete Cranberrys
50 g	Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
4 EL	Grand Marnier® (Orangenlikör)

Hefeteig:

425 g	Weizenmehl
125 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Pr.	Salz
1	Ei (der Größe M)
2	Eigelb (Größe M)
100 ml	lauwarme Milch
125 g	weiche Butter oder Margarine

Zum Verzieren:

etwa 1 EL	Butter oder Margarine
etwa 1 EL	Hagelzucker

Zubereitung

Vorbereiten am Vortag

Vorteig: Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln, Milch dazugeben. Das Ganze mit einem Löffel verrühren. Vorteig zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Früchtemischung: Orangeat und Cranberrys fein hacken und mit den gesplitterten Mandeln in einer Schüssel mischen. Likör zugeben und das Ganze über Nacht ziehen lassen.

Hefeteig

Am nächsten Tag restliche Zutaten für den Hefeteig zum Vorteig geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit Rand und Boden der Springform fetten und den Boden mit Backpapier belegen. Ein etwa 55 cm langes Stück Alufolie auf ein gleich langes Stück Backpapier legen, der Länge nach falten (Abb. 1). Das vorbereitete Papier als Erhöhung des Randes in die Springform stellen und die Enden mit Büroklammern fixieren.

Anschließend Früchtemischung auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Form setzen (Abb. 2). Nochmals an einem warmen Ort mind. 1 1/2 Std. gehen lassen, bis er sich um das Doppelte vergrößert hat. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Verzieren

Butter oder Margarine zerlassen, den aufgegangenen Hefeteig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 10 Minuten

Dann die Backofentemperatur reduzieren und den Panettone fertig backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten

Panettone in der Form auf einen Kuchenrost 10 Min. abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und erkalten lassen.