Mandarinen-Zitronencreme-Windbeutel

Mandarinentorte mit Krokant

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Mandarinentorte

Frische Mandarinentorte für die Kaffeetafel

etwa 8 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Mandarinentorte

Für das Backblech:

Backpapier

Brandteig:

125 ml	Wasser
25 g	Butter oder Margarine
1 Pr.	Salz
75 g	Weizenmehl
15 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 3	Eier (Größe M)
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

175 g	Mandarinen (Abtropfgew.)
400 g	kalte Schlagsahne
300 g	Joghurt
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
100 ml	Orangensaft
2 EL	Zitronensaft
8 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß

Zubereitung

Vorbereiten

3 Kreise (Ø 18 cm) auf 3 Stücke Backpapier aufzeichnen und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Brandteig

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben.

Zunächst nur 2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Jeweils 1/3 des Teiges auf das vorbereite Backpapier streichen. Das Backpapier jeweils auf ein Backblech ziehen und nacheinander backen.

Backzeit: etwa 20 Minuten

Jeden Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.Die Teigkreise mit Hilfe eines Tellers evtl. gerade schneiden.

Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darumstellen. Den oberen Boden in 8 Stücke schneiden.

Füllung

Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, 8 Mandarinenfilets zum Verzieren beiseitestellen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse, Orangen- und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen.

Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, Sahne bis auf 2 Esslöffel unterheben.

Knapp die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verteilen, die Hälfte der Mandarinen auf die Creme geben. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Übrige Creme auf dem Boden verteilen, restliche Mandarinen darauf geben. Übrige Sahne mit 2 Teelöffeln in 8 Portionen auf die Creme geben und die Stücke des dritten Bodens schräg darauf setzen. Mit restlichen Mandarinen garnieren. Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.