Lübecker Marzipantorte
Marzipantorte ist ein echter Klassiker und überzeugt nicht zuletzt wegen der Kombination aus saftigstem Mandelbiskuit sowie feinster Marzipan-Sahne-Creme. Mit unserem Rezept gelingt die Marzipan-Torte garantiert. Die klassische Lübecker Marzipantorte kommt mit einem lockeren Biskuitboden daher. Unser Rezept setzt dabei auf eine extra Portion Mandeln und verleiht dem Biskuit so ein besonders feines Aroma. Nach dem Backen den Mandelbiskuit teilen, mit Johannisbeergelee bestreichen und abwechselnd mit einer Marzipan-Sahne-Füllung in die Höhe schichten. Anschließend mit einer Marzipandecke einkleiden. Die Marzipan-Sahne-Torte nach Belieben mit Sahnetuffs sowie schokolierten Mandelsplittern verzieren.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Lübecker Marzipantorte
Für die Springform (Ø 26 cm):
| Backpapier |
Biskuitteig:
| 75 g | Butter |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| 1 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 100 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
Marzipan-Sahne-Füllung:
| 75 g | Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse |
| 3 Tropfen | Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus Rö.) |
| 1 EL | Zucker |
| 3 EL | Wasser |
| 600 g | kalte Schlagsahne |
| 2 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| etwa 3 EL | Johannisbeergelee |
Zum Verzieren:
| 50 g | Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch |
| 50 g | Dr. Oetker gesplitterte Mandeln |
| 50 g | Puderzucker |
| 325 g | Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse |
| 200 g | kalte Schlagsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Marzipantorte?
Vorbereiten
Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Biskuitteig zubereiten
Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanille-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min schlagen. Mehl, Backin und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, dann Butter kurz unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Backpapier vorsichtig abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Füllung zubereiten
Marzipan in kleine Stücke schneiden und in einen Rührbecher geben. Bittermandel-Aroma, Zucker und Wasser zufügen und mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Marzipanmasse unterrühren.
Torte füllen
Johannisbeergelee glatt rühren und auf dem unteren Boden verstreichen. Mittleren Boden auflegen und andrücken. Etwa 3/4 der Marzipan-Sahne auf dem mittleren Boden verstreichen und den oberen Boden auflegen. Mit der übrigen Creme die Torte komplett einstreichen. Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Mandelsplitter zubereiten
Einen großen Teller mit Backpapier belegen. Kuvertüre hacken und in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen. Mandeln mit der Kuvertüre vermischen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 16 kleine Häufchen auf das Backpapier setzen und die Mandelsplitter so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
Torte mit Marzipan einkleiden
Puderzucker sieben und mit Marzipan verkneten. Marzipanmasse zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einer runden Platte (Ø etwa 36 cm) ausrollen. Marzipan mittig mit Hilfe des Gefrierbeutels auf die Torte legen. Folie vorsichtig entfernen und Marzipan am Rand der Torte andrücken. Überstehendes Marzipan abschneiden.
Torte verzieren
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12 mm) füllen. Torte mit Sahnetuffs verzieren. Mandelsplitter auflegen und die Lübecker Marzipan-Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Lübecker Marzipantorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2068
kJ
494 kcal |
1541
kJ
368 kcal |
| Fett | 35.48 g | 26.47 g |
| Kohlenhydrate | 34.10 g | 25.45 g |
| Eiweiß | 8.89 g | 6.63 g |
