Holunderblüten-Ansatz

Holunderblüten-Apfel-Gelee mit Pfirsichstückchen

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Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

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Holunderblüten-Ansatz und Holunderblütensirup selbst herstellen für die Verfeinerung von Cremes, Torten, Bowle oder Hugo-Cocktails.

etwa 3 Flaschen (je 500 ml)

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

Zutaten:

20	Holunderblüten-Dolden
750 ml	Wasser
500 g	Zucker
4 Pck.	Dr. Oetker Zitronensäure
2 Msp.	Dr. Oetker Einmachhilfe

Zubereitung

Wie koche ich Holunderblüten-Sirup oder -Ansatz?

Waschen von Holunderblüten

Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) (Abb. 1) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Von 20 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.

Kochen von Holunderblüten-Ansatz und Holunderblüten-Sirup

Für Holunderblüten-Ansatz verwenden Sie 500 g Zucker und für die Herstellung von Holunderblüten-Sirup verwenden Sie 1 kg Zucker. Wasser aufkochen, die gewünschte Zuckermenge zufügen und 2 Min. sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.

Ansatz abgießen

Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen (Abb. 2). Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiterverarbeitet.

Holunderblüten-Sirup abfüllen

Für Sirup wird die aufgefangene Flüssigkeit wie folgt verarbeitet: Flüssigkeit nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen. Das geht besonders einfach in Leergut-Kisten.