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Holunderblüten-Ansatz

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Ein Auszug mit weniger Zucker aus zarten Holunderblüten zum Verfeinern von Marmeladen, Gelees und Cocktails.

etwa 2 Flaschen (je 500 ml)

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Holunderblüten-Ansatz

Zutaten:

20	Holunderblüten-Dolden
750 ml	Wasser
500 g	Zucker
4 Pck.	Dr. Oetker Zitronensäure
2 Msp.	Dr. Oetker Einmachhilfe

Zubereitung

Wie verarbeite ich Holunderblüten?

Holunderblüten waschen

Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Von 20 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.

So kochen Sie den Holunderblüten-Ansatz (ergibt etwa 1 l)

Wasser mit Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Holunderblüten in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der heißen Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.

Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiterverarbeitet.

Holunderblüten-Ansatz länger lagern

Wenn der Holunderblüten-Ansatz nicht sofort verwendet wird, kochen Sie die Flüssigkeit nochmals auf und füllen sie dann sofort randvoll in saubere Flaschen. Die Flaschen mit Schraubdeckeln (Twist-off) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen. Dafür die Flaschen umgekehrt in eine Leergut-Kiste stellen.

1 Portion = 500 ml

Der Ansatz ist in kleinen Portionen auch gut einzufrieren. Zum Beispiel in einem Eiswürfelbereiter.

Der Holunderblüten-Ansatz eignet sich gut für die Verfeinerung von Bowle, Sekt oder anderen Erfrischungsgetränken sowie zur Gelees und Konfitüren, z. B. Holunderblüten-Sekt-Gelee und Blumige Erdbeerkonfitüre.

Da die Holunderblütensaison recht kurz ist, können Sie auch die doppelte Menge zubereiten.