Holunderbeergelee mit Schuss

Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

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Holunderblüten-Ansatz

Auszug von Holunderblüten-Dolden

etwa 2 Flaschen (je 500 ml)

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Holunderblüten-Ansatz

Zutaten:

20	Holunderblüten-Dolden
750 ml	Wasser
500 g	Zucker
4 Pck.	Dr. Oetker Zitronensäure
2 Msp.	Dr. Oetker Einmachhilfe

Zubereitung

Vorbereiten

Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von 20 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.

Zubereiten

Wasser mit Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.

Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiterverarbeitet.

ODER

Wenn der Ansatz nicht sofort verwendet wird, wird die aufgefangene Flüssigkeit wie folgt verarbeitet: Flüssigkeit nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen.

1 Portion = 500 ml

Der Ansatz ist in kleinen Portionen auch gut einzufrieren.

Er eignet sich auch als Zusatz zu Bowle, Sekt oder anderen Erfrischungsgetränken sowie zur Geleezubereitun, z. B. Holunderblüten-Grapefruit-Gelee, Holunderblüten-Sekt-Gelee, ...

Da die Holunderblütensaison recht kurz ist, können Sie auch die doppelte Menge zubereiten.