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Himbeer-Streifentorte

Schokoladige Wickeltorte mit einer Himbeer-Sahnecreme

etwa 12 Stück

aufwändig 80 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Himbeer-Streifentorte

Für das Backblech (40 x 30 cm):

Backpapier

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
3 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
20 g Dr. Oetker Kakao
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Knetteig:

150 g Weizenmehl
50 g Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine

Füllung:

250 g tiefgekühlte Himbeeren
6 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
400 g kalte Schlagsahne
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zum Bestreichen:

1 ½ EL Himbeerkonfitüre

Außerdem:

400 g kalte Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Verzieren:

etwa 200 g Himbeeren
Schokoladenornamente
Zitronenmelisse

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Springformboden fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Biskuitteig

Eier und Eigelb mit Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Kakao und Backin mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, direkt auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

3

Knetteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 13 Minuten

Springformrand entfernen, Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4

Füllung

Himbeeren auftauen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Himbeeren, Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse pürieren. Erst etwa 4 EL der Himbeermasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

5

Biskuitplatte vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, so dass die Haut auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier legen und das mitgebackene Backpapier abziehen.

6

Gebäck mit der Himbeersahne bestreichen und von der langen Seite aus in etwa 4,5 cm breite Streifen schneiden. Füllung evtl. etwas anziehen lassen. Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Konfitüre bestreichen. Einen Biskuitstreifen vorsichtig aufrollen, senkrecht in die Mitte des Knetteigbodens stellen. Übrige Streifen nacheinander dicht darum herumwickeln.

7

Sahne mit Sahnesteif und Vanilllin-Zucker steif schlagen. Die Torte und den Rand mit der Sahne einstreichen und den Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

8

Verzieren

Torte mit Himbeeren, Schokoornamenten und Zitronenmelisse verzieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Himbeer-Streifentorte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2152kJ
514kcal
1114kJ
266kcal
Fett 31.80g 16.48g
Kohlenhydrate 49.46g 25.63g
Eiweiß 8.21g 4.25g
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