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Himbeer-Kokos-Wickeltorte

Eine cremige Wickeltorte mit Kokos-Mandel-Konfekt-Kugeln für den Sommer

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Himbeer-Kokos-Wickeltorte

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas Fett
Backpapier

Knetteig:

125 g Weizenmehl
10 g Dr. Oetker Kakao
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß (Größe M)

Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Kakao
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

250 g Himbeeren
150 g Raffaello®
400 g kalte Schlagsahne
2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
150 g Joghurt
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Verzieren:

300 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Knetteig

Mehl mit Kakao und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.

4

Biskuitteig

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl, Kakao und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Minuten

5

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und die Biskuitplatte in 8-10 etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen.

6

Füllung

Himbeeren verlesen. Einige Himbeeren und 6 Raffaelos® zur Deko beiseitelegen. Übrige Raffaelos® klein hacken. Schlagsahne anschlagen, 1 Btl. Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Joghurt in einer Rührschüssel verrühren, 1 Btl. Gelatine fix mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe einrühren und noch 1 Min. weiterrühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Erst steif geschlagene Sahne, dann das Konfekt unterheben. Kokos-Masse auf die Biskuitplatte streichen und Himbeeren darauf verteilen.

7

Den ersten Streifen aufrollen und senkrecht in die Mitte auf den Knetteigboden stellen. Die übrigen Streifen dicht aneinander spiralförmig darumwickeln. Evtl. überstehenden Knetteigboden abschneiden.

8

Verzieren

Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Mit den übrigen Raffaelos® und Himbeeren verzieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Himbeer-Kokos-Wickeltorte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1591kJ
380kcal
1193kJ
285kcal
Fett 26.37g 19.83g
Kohlenhydrate 28.69g 21.57g
Eiweiß 6.82g 5.13g