Glutenfreies Brot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Glutenfreies Brot
Für das Backblech:
| Backpapier |
Hefeteig:
| 250 g | glutenfreie Mehlmischung |
| 125 g | Buchweizenmehl |
| 125 g | Maismehl |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 1 geh. TL | Salz |
| 1 TL | Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel) |
| 150 g | Kerne-Mix z. B. Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen, Hirse |
| 150 ml | lauwarmes Wasser |
| 250 ml | Buttermilch |
Zum Bestreichen:
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich glutenfreies Brot?
Glutenfreien Hefeteig zubereiten
Die 3 Mehlsorten in einer Rührschüssel mit Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (glutenfreie Mehlmischung) durchkneten und einen etwa 30 cm langen Brotlaib formen. Auf das Backblech geben und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 220 °C
Heißluft etwa 200 °C
Teig mit etwas Wasser bestreichen und backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 15 Min.
Backofentemperatur reduzieren und das Brot fertig backen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Backzeit: etwa 30 Min.
Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Der glutenfreie Hefeteig ist ein sehr weicher Teig, der eine längere Gehzeit benötigt als üblich. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen, aber nicht in der Mikrowelle!
Sie können aus dem Teig auch 12 Brötchen backen. Diese nach dem Gehenlassen erst etwa 8 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen, dann bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 12 Min. fertig backen.
Sie können auch die doppelte Teigmenge zubereiten und 2 Brote oder 24 Brötchen backen.
Das Brot und die Brötchen können gut eingefroren werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Glutenfreies Brot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
540
kJ
129 kcal |
1017
kJ
243 kcal |
| Fett | 2.32 g | 4.38 g |
| Kohlenhydrate | 22.42 g | 42.30 g |
| Eiweiß | 4.12 g | 7.78 g |
