Am Vortag Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf aufkochen. Kuvertüre nach und nach bei schwacher Hitze unterrühren und so lange weiterrühren, bis sie geschmolzen ist. Masse in eine Rührschüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Backblech und Springform fetten und den Boden jeweils mit Backpapier belegen. Backrahmen (28 x 36 cm) auf das Backblech stellen. Den Grill des Backofens vorheizen.

Eiweiß sehr steif schlagen. Butter oder Margarine und Espressopulver in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren, Eigelb und Rum nach und nach unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Etwa 4 gehäufte EL Teig gleichmäßig mit einem Tortenheber oder Backpinsel auf den Backblechboden im Backrahmen verstreichen und etwa 2 EL auf dem Springformboden. Abwechselnd das Blech und die Springform auf dem Rost in den Backofen schieben (Abstand zwischen Grill und Teigschicht etwa 20 cm). Die Teigschicht hellbraun grillen. Grillzeit pro Schicht: etwa 2 Min.

Das Backblech und die Form aus dem Backofen nehmen und als zweite Schicht wieder Teig auf die gebackene Schicht streichen. Die Form wieder unter den Grill schieben und auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten, dabei die Einschubhöhe nach Möglichkeit so verändern, dass der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht bestehen bleibt.

Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand des Backrahmens und der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.

Aus der großen Gebäckplatte ein Herz (Ø 25 cm), aus der kleinen Gebäckplatte ein Herz (Ø 18 cm) ausschneiden. Beide Herzen einmal waagerecht durchschneiden. Aus den Gebäckresten unterschiedlich große Herzen ausstechen. Restliches Gebäck zerbröseln und 200 g abwiegen.

Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, mit den Gebäckbröseln und dem Rum vermengen.

Kuvertürensahne etwa 45 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mit dem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. 2 EL davon in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und kalt stellen. Unteren Boden des kleinen Herzens mit der Füllung bestreichen, 3 EL Ganache darauf verteilen, mit oberem Boden bedecken und einstreichen. Großes Herz mit 5 EL Ganache füllen und einstreichen. Herzen mind. 2 Std. kalt stellen.

Puderzucker mit Rotwein zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die kleinen Herzen damit überziehen, mit Pistazien bestreuen und fest werden lassen.

Das kleine Herz auf das große Herz setzen. Den unteren Rand mit restlichen Pistazien bestreuen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Konturen der Herzen in Tupfen nachspritzen. Geschichtete Hochzeitstorte mit farbigen Herzen dekorieren.