Gefüllte Haselnuss-Plätzchen

Mehl mit Haselnüssen in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedeckt etwa 30 Min. kalt stellen. 

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Taler (Ø etwa 4,5 cm) ausstechen, dabei die Hälfte der Taler mit dem kleinen Ausstecher (Ø etwa 2 cm) ausstechen (Handling), auf das Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 8 - 10 Min.

Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Haselnuss-Milch-Creme im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und in einen Einwegspritz- oder Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und auf die Taler spritzen (Handling). Ausgestochene Plätzchen auflegen und andrücken.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel  hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten. Glasur im Beutel 10 Min. abkühlen lassen und nochmal durchkneten. Eine kleine Ecke abschneiden, die Hälfte der Plätzchen besprenkeln und sofort mit Mandelkrokant bestreuen. Glasur fest werden lassen.