Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren mit 400 ml Wasser in einem großen Kochtopf etwa 5 Min. weich kochen. Ein feines Sieb mit einem Tuch, z. B. Leinentuch auslegen. Den Fruchtbrei auf das Tuch geben, den herabtropfenden Saft auffangen und 750 ml Fruchtsaft abmessen. Evtl. mit Wasser auf 750 ml auffüllen.

Erdbeersaft, Zucker, Zitronensäure mit Einmachhilfe in einem großen Kochtopf gut verrühren und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Topf vom Herd nehmen. Erdbeersirup sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off) verschließen. Flaschen möglichst 5 Min. auf den Deckel stellen.