Ensaïmada (Mallorquinische Hefeschnecke)
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Ensaïmada (Mallorquinische Hefeschnecke)
Für das Backblech:
| Backpapier |
Hefeteig:
| 100 ml | Milch |
| 15 g | Butter oder Butterschmalz |
| 250 g | Weizenmehl Type 550 |
| ½ Würfel | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 60 g | Zucker |
| 1 TL | Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt |
| ½ TL | Salz |
Zum Bestreichen:
| 50 g | weiches Butterschmalz |
| etwas | Milch |
Zum Bestreuen:
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine mallorquinische Hefeschnecke?
Hefeteig zubereiten
Milch erwärmen und darin die Butter oder Butterschmalz zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mind. 1 Std.).
Backblech mit Backpapier belegen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 60 x 40 cm) ausrollen, mit Butterschmalz bestreichen und von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle als lockere Schnecke auf das Backblech legen. Zwischen den Teigspiralen etwa 1 cm Abstand lassen und zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (mind. 1 Std. oder über Nacht).
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Hefeschnecke mit Milch bestreichen und backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 20 Min.
Hefeschnecke mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und lauwarm servieren oder erkalten lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Typisch für dieses Gebäck ist, es etwa 12 Std. über Nacht gehen zu lassen und zum Frühstück frisch zu backen.
Das Hefegebäck ist einfriergeeignet.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Ensaïmada (Mallorquinische Hefeschnecke)
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
691
kJ
165 kcal |
1411
kJ
337 kcal |
| Fett | 6.23 g | 12.72 g |
| Kohlenhydrate | 22.41 g | 45.74 g |
| Eiweiß | 3.38 g | 6.89 g |
