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Crème-légère-Hollandaise

Die klassische Soße zu Spargel und Gemüse

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 20 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Crème-légère-Hollandaise

Zutaten:

70 g Butter
1 Ei (der Größe M)
3 Eigelb (Größe M)
100 ml Weißwein
etwa 1 EL Orangensaft
½ Be. Dr. Oetker Crème légère oder Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen.

2

Zubereiten

Ei und Eigelbe mit Weißwein und Orangensaft in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) setzen. Die Eiermasse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schaumig ist. Dann den Topf vom Herd ziehen.

3

Die etwas abgekühlte Butter langsam unter die Eiermasse schlagen. Zum Schluss Crème légère oder Crème fraîche Classic unter die Masse rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Crème-légère-Hollandaise

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1147kJ
274kcal
1160kJ
277kcal
Fett 24.03g 24.28g
Kohlenhydrate 5.85g 5.91g
Eiweiß 5.13g 5.18g
0 Merkzettel

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