Mehl in einen Rührbecher geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer etwa 15 cm langen Rolle formen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 3 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) geben. Etwa 30 Tuffs auf das Backblech spritzen.

Die Mürbeteigrolle in etwa 30 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Taler (Ø max. 4 cm) flach drücken und auf ein Brandteig-Häufchen legen. Das Backblech in den Backofen schieben. Während der ersten 15 Min. die Backofentür nicht öffnen, da die Crackle-Windbeutel sonst zusammenfallen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Die Windbeutel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Quark, Schmand, Finesse, Zimt und Puderzucker mit dem anderen Päckchen Sahnesteif verrühren. Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 8 mm) geben. In den Boden jedes Profiteroles mit Hilfe der Tülle ein kleines Loch "bohren" und die Creme hineinspritzen.

Die Crackle-Windbeutel auf einer Platte zu einem Turm zusammensetzen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.