Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Für die erste Biskuitplatte das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zu einer Falte knicken, dass ein Rand entsteht. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eier und Eigelb mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Des Backblech für die zweite Biskuitrolle säubern und zur Hälfte (30 x 20 cm) fetten. Ein Stück Backpapier darauf legen und an den zwei offenen Seiten zu Randfalten knicken, so dass ein Rechteck (30 x 20 cm) entsteht. Den Teig für die Biskuitplatte genau wie die erste zubereiten und backen.

Mitgebackenes Backpapier vorsichtig von den Biskuitplatten abziehen und auf die gebackene Seite zurück wenden.

Sahne mit 1 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Zitronensaft, Mascarpone und Joghurt verrühren. 2 Btl. Gelatine fix mit einem Schneebesen einrühren und 1 Min. weiterrühren. Den Puderzucker zum Schluss unterrühren. Sahne unterheben. 
Zwei Drittel der Zitronen-Sahne-Füllung gleichmäßig auf der ganzen Biskuitplatte, die übrige Creme auf der halben Biskuitplatte verstreichen. Die Platten jeweils von der langen Seite her aufrollen. Beide Biskuitrollen mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) geben. Die Enden der langen Zitronen-Sahne-Rollen gerade abschneiden. Eine Biskuitrolle auf eine Tortenplatte legen. Die kurze Rolle halbieren und zum Kreuz anlegen. Die Biskuitrolle Kreuz mit Sahnetuffs, Dekorblüten und Pistazien dekorieren.