Birne im Blätterteig

Reife Birnen von unten mit einem Apfelausstecher, Kugelausstecher oder Messer entkernen. Der Stiel soll an der Birnen bleiben. Birnen schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Unterseite der Birnen gerade schneiden, damit die Birnen stehen und leichter zu verarbeiten sind. 

Apfelsaft mit Sternanis, Zimtstange und Zucker in einem Topf aufkochen. Birnen darin bei schwacher Hitze fast weich kochen (je nach Reifegrad der Birnen 15-20 Min.). 
Birnen aus dem Sud nehmen und erkalten lassen. 

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Nuss-Nougat leicht cremig rühren, wenn nötig, kurz erwärmen und mit den Mandeln vermengen. Birnen mit der Nuss-Nougatmischung von unten füllen. 
Blätterteig abrollen. Aus dem Blätterteig etwa 6 Taler (Ø 5 cm ) ausstechen. Aus dem restlichen Blätterteig 1,5 -2 cm cm breite Streifen scheiden. Birnen auf die Blätterteigtaler setzen und leicht andrücken. Je einen Blätterteigstreifen von unten nach oben um die Birnen wickeln. Das Ende an der Birne festdrücken. 

Birnen auf das Backblech stellen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Birnen mit etwas Zimt-Zucker betreuen und goldgelb backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 20 - 25 Min.

Nach dem Backen die Birnen mit Blätterteig mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.