Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten. Den Schüttelbrot Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 60 Min. gehen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Den Schüttelbrot Teig auf gut mit Roggenmehl bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in etwa 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Ein rundes Holzbrett gut mit Roggenmehl bestreuen, die Kugel mittig daraufsetzen, das Brett drehend aufklopfen und den Teig mit den Fingerkuppen flach drücken, bis ein gut 1/2 cm dicker Fladen entsteht. Den Fladen auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Roggenmehl bestreuen und 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Dann backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Die Schüttelbrote auf einem Kuchenrost erkalten lassen.