Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Mitgebackenes Papier vorsichtig abziehen. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand darumstellen.

Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mascarpone, Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Sahne mit Gelatine fix in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Sahne unter die Mascarponecreme heben. Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und die Hälfte der Pfirsiche darauf verteilen. Den mittleren Boden auflegen, übrige Creme darauf verstreichen und die Pfirsiche darauf verteilen. Den oberen Boden auflegen und die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Springformrand lösen und entfernen. Kalte Schlagsahne in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit der Sahnecreme einstreichen und glatt streichen. Den Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren.

Obst waschen oder verlesen und dekorativ auf die Mascarponetorte legen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.