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Rezepte Backen Pikantes Gebäck Glutenfreies Brot
Dr. Oetker 2012-01-02 Frühstück,Snack

Glutenfreies Brot

Ein saftiges Gewürzbrot aus Hefeteig

    etwa 20 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    250 g glutenfreie Mehlmischung
    125 g Buchweizenmehl
    125 g Maismehl
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 geh. TL Salz
    1 TL Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel)
    150 g Kerne-Mix , z. B. Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen, Hirse
    150 ml lauwarmes Wasser
    250 ml Buttermilch

    Zum Bestreichen:

    etwas Wasser

    Foto: Glutenfreies Brot Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Glutenfreies Brot Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Hefeteig: Die 3 Mehlsorten in einer Rührschüssel mit Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen.

    2
    Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (glutenfreie Mehlmischung) durchkneten und einen etwa 30 cm langen Brotlaib formen. Auf das Backblech geben und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220°C
    Heißluft: etwa 200°C

    3
    Teig mit etwas Wasser bestreichen und backen.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 15 Min.

    4
    Backofentemperatur reduzieren und das Brot fertig backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C
    Backzeit: etwa 30 Min.

    Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    Tipps:

    • Sie können aus dem Teig auch 12 Brötchen backen. Diese nach dem Gehenlassen erst etwa 8 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen, dann bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 12 Min. fertig backen.
    • Sie können auch die doppelte Teigmenge zubereiten und 2 Brote oder 24 Brötchen backen.
    • Das Brot und die Brötchen können gut eingefroren werden.

    Der glutenfreie Hefeteig ist ein sehr weicher Teig, der eine längere Gehzeit benötigt als üblich. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen, aber nicht in der Mikrowelle!


    Brenn- und Nährwerte
    für Glutenfreies Brot Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.073 kJ / 256 kcal 574 kJ / 137 kcal
    Eiweiß 7 g 4 g
    Kohlenhydrate 39 g 21 g
    Fett 8 g 4 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/20 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Glutenfreies Brot Rezept

    Hefe

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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