Zweierlei Gyoza-Ravioli mit Risottofüllung

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Paprikaschoten putzen und würfeln. Chilischote putzen und würfeln. Hinweis: Da die Chilischote sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schote am besten Gummihandschuhe an. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Chiliwürfel darin andünsten. Kurkuma zugeben und kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 30 Min. köcheln lassen. Das Gemüse pürieren und passieren und die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Gemüsebrühe erhitzen. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze 18-20 Min. mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Porreewürfel, Parmesan, Creme VEGA, Petersilie und Eigelb unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Risottomenge halbieren. Unter eine Hälfte Rote-Beete-Pulver mischen. Beide Füllungen erkalten lassen.

Gyoza-Teigtaler portionsweise verarbeiten, restlichen Taler in der Verpackung lassen. Für die Unterseite der Ravioli die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Beide Füllungen portionsweise in einen Einweg-Spritzbeutel geben. Füllung mittig auf die bestrichenen Raviolis spritzen (Abb. 1). Dann mit einem ausgestochenen Ravioliblatt belegen, um die Füllung festdrücken, so dass die Luft entweichen kann. Zwischendurch die Arbeitsfläche säubern.

Die Ravioli portionsweise im mit Öl gefetteten Dampfeinsatz oder Dampfgarer etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dann wenden, nach 1 Min. mit einer Palette herausnehmen und kurz an die Seite stellen.

Paprikasoße wieder erhitzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ravioli bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten.

Ravioli auf der Paprikasoße anrichten und mit Schwarzkümmel bestreuen.