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Zweierlei Gyoza-Ravioli mit Risottofüllung

etwa 10 Portionen
Aufwändig
80 Min
Ein leckeres Gyoza Rezept - japanische Teigtaschen/Ravioli mit selbstgemachter vegetarischer Risotto-Lauchfüllung und Roter Beete.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Die rohen Gyoza Teigtaschen können eingefroren werden. Dafür die Gyoza Teigtaschen erst auf Backpapier setzen und vorfrieren. Dann lösen und verpackt in Gefrierbehältnissen einfrieren.
Rezept Tipps
Servieren Sie die Gyoza Teigtaschen auf Lauchgemüse mit Paprikastreifen und dekorieren Sie das Gericht mit einem Blättchen Staudensellerie oder glatter Petersilie.
Rezept Tipps
Den restlichen Becher Creme VEGA mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und um die Gyoza Teigtaschen sprenkeln.
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Zutaten

Paprikasoße für Gyoza Teigtaschen
2Zwiebeln
1Knoblauchzehe
700 ggelbe Paprikaschoten
1Chilischote
2 ELSpeiseöl
1 TLKurkuma
300 mlGemüsebrühe
400 mlKokosmilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Füllung für Gyoza Teigtaschen
400 mlGemüsebrühe
1Schalotte
2 ELSpeiseöl, z. B. Olivenöl
150 gRisottoreis
150 mlWeißwein
120 gPorree (Lauch)
30 ggeriebener Parmesan
etwa 75 gDr. Oetker Creme VEGA
1 ELgehackte glatte Petersilie
1Eigelb (Größe M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TLRote-Beete-Pulver (Randenpulver)
Gyoza Teig
560 gGyoza-Teig (4 Pck. je 140 g)
Zum Bestreichen
1Eiweiß (Größe M)
Außerdem
6 - 8 ELSpeiseöl
Schwarzkümmel

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Picture - Dr. Oetker Creme VEGA

Wie mache ich japanische Gyoza/Teigtaschen selber?

1

Paprikasoße

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Paprikaschoten putzen und würfeln. Chilischote putzen und würfeln. Hinweis: Da die Chilischote sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schote am besten Gummihandschuhe an. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Chiliwürfel darin andünsten. Kurkuma zugeben und kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 30 Min. köcheln lassen. Das Gemüse pürieren und passieren und die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.

2

Risotto Füllung für Gyoza Teigtaschen

Gemüsebrühe erhitzen. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze 18-20 Min. mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in kleine Würfel schneiden.

3

Porreewürfel, Parmesan, Creme VEGA, Petersilie und Eigelb unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Risottomenge halbieren. Unter eine Hälfte Rote-Beete-Pulver mischen. Beide Füllungen erkalten lassen.

4

Gyoza Teigtaschen zubereiten

Picture - Gyoza-Ravioli-mit-Risotto-Lauch-Fuellung-Handling7300.jpg

Gyoza-Teigtaler portionsweise verarbeiten, restlichen Taler in der Verpackung lassen. Für die Unterseite der Ravioli die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Beide Füllungen portionsweise in einen Einweg-Spritzbeutel geben. Risotto Füllung mittig auf die bestrichenen Raviolis spritzen (Abb. 1). Dann mit einem ausgestochenen Ravioliblatt belegen, um die Füllung festdrücken, so dass die Luft entweichen kann. Zwischendurch die Arbeitsfläche säubern.

5

Die Gyoza Teigtaschen portionsweise im mit Öl gefetteten Dampfeinsatz oder Dampfgarer etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dann wenden, nach 1 Min. mit einer Palette herausnehmen und kurz an die Seite stellen.

6

Paprikasoße wieder erhitzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gyoza Teigtaschen bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten.

7

Gyoza Teigtaschen auf der Paprikasoße anrichten und mit Schwarzkümmel bestreuen.

Rezept Tipps

  • Die rohen Gyoza Teigtaschen können eingefroren werden. Dafür die Gyoza Teigtaschen erst auf Backpapier setzen und vorfrieren. Dann lösen und verpackt in Gefrierbehältnissen einfrieren.
  • Servieren Sie die Gyoza Teigtaschen auf Lauchgemüse mit Paprikastreifen und dekorieren Sie das Gericht mit einem Blättchen Staudensellerie oder glatter Petersilie.
  • Den restlichen Becher Creme VEGA mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und um die Gyoza Teigtaschen sprenkeln.