Ravioli
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Ravioli
Teig:
| 200 g | Weizenmehl |
| ½ TL | Salz |
| etwa ½ TL | gemahlener Kurkuma |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 EL | Wasser |
| ½ EL | Olivenöl |
Füllung:
| 200 g | tiefgekühlter Blattspinat |
| 2 EL | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 150 g | Hackfleisch vom Rind oder Kalb |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 1 EL | gehackte glatte Petersilie |
| 1 EL | gehackte Basilikumblätter |
| 1 EL | Majoran |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 150 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
Zum Bestreichen:
| 1 | Eiweiß (Größe M) |
Zubereitung
Zubereitung
Teig
Mehl, Salz und Kurkuma in einer Rührschüssel mischen. Eier, Wasser und Öl hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ewa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Oder den Teig in einer Küchenmaschine zubereiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Min., am besten über Nacht, im Kühlschrank "ruhen" lassen.
Füllung
Blattspinat nach Packungsanleitung auf einem Sieb auftauen lassen. Danach gut ausdrücken. Spinat fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten. Salzen und pfeffern. Hackfleisch, Eigelb, Kräuter, Parmesan und Crème fraîche zu dem Spinat geben und alles gut vermengen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Zubereiten
Den Teig portionsweise mit einer Nudelmaschine oder Küchenmaschine (Aufsatz Nudelteig) auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 3 mm) zu langen breiten Bahnen ausrollen. Für die Unterseite der Ravioli eine Bahn mit Eiweiß bestreichen. Füllung portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) geben und abwechselnd mit Abstand auf die Bahn spritzen (Abb. 1). Die zweite Bahn darauflegen und um die Füllung festdrücken, so dass die Luft entweichen kann.
Mit einem Ravioliausstecher (Stempel) oder rundem Ausstecher (Ø 5 cm) Ravioli ausstechen (Abb. 2).
Die Ravioli portionsweise in Salzwasser etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Die gegarten Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
1 Portion = etwa 12 Ravioli
Die rohen Ravioli können eingefroren werden. Dafür die Ravioli erst auf Backpapier setzen und vorfrieren. Dann lösen und verpackt in Gefrierbehältnissen einfrieren.
Die Ravioli mit einem weißen Tomatenschaum oder Confit-Tomaten servieren.
Wenn die Ravioli als Vorspeise serviert werden, Stückzahl pro Portion reduzieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Ravioli
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1507
kJ
360 kcal |
925
kJ
221 kcal |
| Fett | 21.10 g | 12.94 g |
| Kohlenhydrate | 25.66 g | 15.74 g |
| Eiweiß | 16.27 g | 9.98 g |
