Zitronenplätzchen

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Die übrigen Zutaten hinzugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. 
Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Nur kleine Portionen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem großen Ausstecher (Ø etwa 4 cm) Taler ausstechen und auf das Backblech legen. Aus der Hälfte der Taler zusätzlich in der Mitte mit einem kleinen Ausstecher (Ø etwa 2 cm) Motive ausstechen. Plätzchen backen. 

Einschub: Mitte

Backzeit: 10 - 12 Min.

Die Zitronenplätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Lemon Curd gut verrühren und die Plätzchen ohne Motiv auf der Unterseite damit bestreichen. Die ausgestochenen Plätzchen auflegen und andrücken. 
Das übrige Curd in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Kurz abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Oben mit einem Clip gut verschließen und an der Spitze eine winzige Ecke abschneiden. Nicht zu groß, sonst läuft das Curd aus. Das Lemon Curd vorsichtig in die Mitte spritzen und fest werden lassen. 

Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Plätzchen mit dem Zitronenguss besprenkeln. Guss fest werden lassen.