Zitronen Petit Fours

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht. 
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Mitgebackenes Backpapier abziehen und die Biskuitplatte halbieren. Eine Hälfte mit Lemon Curd bestreichen. Zweite Hälfte darauf legen und gut andrücken.
Geschichtete Biskuitplatten in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank über Nacht, z. B. mit einem Brett beschwert, etwas pressen und durchziehen lassen.

Mit einem runden Ausstecher (Ø etwa 5 cm) erst einen Taler und dann etwa 15 mm breite Kipferl einzeln ausstechen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen.
Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten. Glasur im Beutel 10 Min. abkühlen lassen und nochmal durchkneten. Beutel aufschneiden. Die Glasur in ein Schälchen füllen. 
Zitronen Petit Fours mit Hilfe einer Gabel oder Pralinengabel in die Glasur tauchen, am Rand der Schüssel abstreifen, auf Backpapier absetzen und mit etwas Rudolph Mix verzieren. Glasur fest werden lassen.