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Veganer Mandelpudding mit Obstsalat

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Veganer Pudding mit Mandeldrink und frischen Obst

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Veganer Mandelpudding mit Obstsalat

Mandelpudding:

1 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
500 ml	Mandeldrink
40 g	Agavendicksaft
40 g	Mandelmus , weiß

Obstsalat:

250 g	Erdbeeren
125 g	Heidelbeeren (Blaubeeren)
125 g	Himbeeren
etwa 1 EL	Agavendicksaft

Karamellisierte Mandeln:

etwa 2 EL	Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
1 EL	Agavendicksaft

Zubereitung

Mandelpudding

Puddingpulver nach und nach mit mind. 6 EL von dem kalten Mandeldrink glatt rühren. Übrigen Drink aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Agavendicksaft und Mandelmus unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen und erkalten lassen.

Obstsalat

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Heidelbeeren und Himbeeren verlesen. Beeren in einer Schüssel vermischen und nach Belieben mit Agavendicksaft süßen.

Karamellisierte Mandeln

Mandeln in einer beschichteten Pfanne mit Agavendicksaft bei mittlerer Stufe karamellisieren und auf einem mit Backpapier belegten Teller erkalten lassen.

Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe cremig rühren. Pudding in Dessertgläser füllen. Darauf den Obstsalat geben und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garnieren.