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Spargel-Rucola-Salat

Ein leichter Salat mit Spargel und Rucola für den Frühling

etwa 4 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Spargel-Rucola-Salat

Zutaten:

500 g weißer Spargel
Salz
2 EL Balsamico Bianco
1 Bund Rucola (Rauke) (etwa 40 g)
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zucker
1 Schalotte
1 Tomate

Zubereitung

Zubereitung

1

Zubereiten

Spargel schälen, in Salzwasser mit Deckel etwa 8 Min. garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelstangen in eine flache Form geben, mit Essig beträufeln und etwa 30 Min. marinieren.

2

Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Crème fraîche in einem Rührbecher pürieren und mit Salz und Zucker würzen. Schalotte abziehen, nach Belieben halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3

Spargel mit restlichem Rucola auf einer Platte anrichten. Dressing darüber geben, mit Schalottenscheiben und Tomatenwürfel servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Spargel-Rucola-Salat

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 649kJ
155kcal
301kJ
72kcal
Fett 11.68g 5.43g
Kohlenhydrate 7.60g 3.54g
Eiweiß 3.62g 1.68g