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Spargel-Radieschen-Suppe

Spargel-Salat mit geröstetem Ciabatta

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Spargel-Rucola-Salat

Ein leichter Salat mit Spargel und Rucola für den Frühling

etwa 4 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Spargel-Rucola-Salat

Zutaten:

500 g	weißer Spargel
	Salz
2 EL	Balsamico Bianco
1 Bund	Rucola (Rauke) (etwa 40 g)
1 Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
	Zucker
1	Schalotte
1	Tomate

Zubereitung

Zubereiten

Spargel schälen, in Salzwasser mit Deckel etwa 8 Min. garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelstangen in eine flache Form geben, mit Essig beträufeln und etwa 30 Min. marinieren.

Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Crème fraîche in einem Rührbecher pürieren und mit Salz und Zucker würzen. Schalotte abziehen, nach Belieben halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Spargel mit restlichem Rucola auf einer Platte anrichten. Dressing darüber geben, mit Schalottenscheiben und Tomatenwürfel servieren.