Schweinefilet in Teighülle

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten zufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.

Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 cm x der Länge des Filets zuzüglich etwa 8 cm) ausrollen. Dann den Teig auf das Backblech legen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Filet trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Preiselbeerkonfitüre mit Crème fraîche und etwas Salz verrühren. Teig in der Mitte etwa 10 cm breit und in der Länge des Filets mit Konfitüre-Crème-fraîche-Mischung bestreichen und mit Käsescheiben belegen. Angebratenes Filet auf den Teig legen, den unten und oben überstehenden Teig zum Filet klappen. Den seitlich überstehenden Teig mit einem Messer schräg in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Streifen auf jeder Seite des Filets abwechselnd über das Fleisch legen (Abb. 1), so dass sie sich überkreuzen. Oberseite mit Milch bestreichen und nochmals etwa 15 Min. gehen lassen.

Backblech in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Einschub: unteres Drittel

Nach dem Backen das Filet etwa 10 Min. "ruhen" lassen, erst dann anschneiden. Nach Wunsch mit frischem Blattsalat servieren.