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Pork-Pie (Englische Schweinefleisch-Pastete)

etwa 12 Stück
Etwas Übung erforderlich
80 Min
Pastete aus Blätterteig, Hackfleisch und einem würzigem Gelee.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Die Pork-Pie kann man max. 3 Tage im Voraus zubereiten.
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Zutaten

Für das Kuchenblech (Ø 30 cm)
etwasFett
Füllung
etwa 1 ½ kgSchweinefleisch aus der Schulter mit Knochen und Schwarte (800 g netto)
etwa 1 ½ lWasser
200 ggekochter Schinken am Stück
1Zwiebel
500 gHackfleisch (halb und halb)
150 gDr. Oetker Crème fraîche Classic
1Eiweiß (Größe M)
1 ELgehackter Salbei
1 ELgehackter Rosmarin
etwa 1 ELWorcestersoße
Salz
Pfeffer
Blätterteig
550 gfrischer Blätterteig
Gelee
1Möhre
½Porreestange (Lauch)
80 gKnollensellerie
1Zwiebel
1Lorbeerblatt
2 Zweigefrischer Thymian
1 TLschwarze Pfefferkörner
Salz
2 Bl.Dr. Oetker Gelatine weiß
Zum Bestreichen
1Eigelb (Größe M)

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Picture - Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Picture - Dr. Oetker Gelatine weiß

Wie bereite ich eine Pork-Pie zu?

1

Füllung zubereiten

Schwarte, Knochen, Sehnen und Fett vom Fleisch lösen, abschneiden und in dem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 45 Min. bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Fleisch und Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Hackfleisch, Crème fraîche, Eiweiß, Salbei, Rosmarin und Worcestersoße in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3

Blätterteig

Picture - Pork Pie Handling

Kuchenblech fetten und mit gut der Hälfte Blätterteig auslegen, so dass etwas Teig über den Rand der Form steht. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen. Den übrigen Blätterteig vierteln und so über die Füllung legen, dass in der Mitte ein Loch (Ø etwa 4 cm) offen bleibt und der Teig ebenfalls etwas über den Rand überlappt. Aus eventuellen Teigresten beliebige Motive, z. B. kleine Schweinchen ausstechen oder ausschneiden. Den Rand aus beiden überlappenden Teigschichten formen. Dazu beide Teige zusammendrücken und etwas einrollen. Teigmotive auflegen und alles mit Eigelb bestreichen. Da evtl. etwas Fleischsaft austreten kann, Form auf einem mit Backpapier belegten Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Min.

4

Gelee kochen

Möhre, Porree und Sellerie putzen, bzw. schälen. Zwiebel abziehen. Gemüse mit Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörnern zu den vorgekochten Knochen und Abschnitten geben und alles etwa 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5

Nach 40 Min. die Backofentemperatur reduzieren und die Pie fertig backen.

Backzeit: etwa 45 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C


Die Pie etwa 2 Std. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

6

Die Fleischbrühe auf einem Sieb abgießen. Die Flüssigkeit in einem Topf auf etwa 400 ml einreduzieren lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Brühe mit Salz abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und dann durch das Loch im Teigdeckel vorsichtig in die Pie gießen. Dabei evtl. mit einem Messer den Teig etwas anheben. Die Pie mind. 3 Std., am besten über Nacht, erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Die Pork-Pie kann man max. 3 Tage im Voraus zubereiten.