Pikante Jahreszahl
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Pikante Jahreszahl
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| Backpapier |
Teig:
| 8 | Eiweiß (Größe M) |
| 1 TL | Salz |
| 8 | Eigelb (Größe M) |
| 150 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin mit Safran |
Lachs-Avocado-Füllung:
| 300 g | geräucherter Lachs |
| 1 | reife Avocado |
| 1 | unbehandelte Limette |
| 1 EL | frisch geriebener Ingwer |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 EL | gehackter Dill |
| etwas | gemahlener Koriander |
| 75 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| etwas | Dill |
Mozzarella-Tomaten-Füllung:
| etwa 300 g | Kirschtomaten |
| 200 g | Mini-Mozzarella-Kugeln |
| etwa 100 g | grünes Pesto |
| Balsamico Creme | |
| einige | Basilikumblätter |
Camembert-Füllung:
| 1 | rote Zwiebel |
| 200 g | reifer Camembert (55% Fett i. Tr.) |
| 50 g | sehr weiche Butter |
| 75 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| etwas | Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen |
| 10 | Salzbrezeln oder -stangen |
Roastbeef-Füllung:
| 2 | hart gekochte Eier (Größe M) |
| etwa 4 | Cornichons |
| 200 g | Doppelrahm-Frischkäse |
| 125 g | Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 300 g | Roastbeef -Aufschnitt |
| etwas | Kresse |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich pikantes Gebäck zu Silvester?
Vorbereiten
Die Zahl "2019" mit Hilfe der Schablone ausschneiden. 3 Bögen Backpapier in Blechgröße vorbereiten. Die 4 Ziffern unter einen Bogen Backpapier legen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Teig
Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Crème fraîche in einer Rührschüssel verrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben. 1/3 Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) oder großen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die ersten 4 Ziffern aufspritzen. Backpapier auf das Blech ziehen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Min.
Die Ziffern mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen. Die übrigen Ziffern noch zweimal ebenso backen.
Lachs-Avocado-Füllung
Lachs fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Lachs- und Avocadowürfel mit Limettenschale und Ingwer mischen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Dill und Koriander abschmecken.
1/3 Crème fraîche gleichmäßig dünn auf einer "2" verstreichen. Etwa 1/3 der Füllung darauf verstreichen. Die nächste "2" auflegen, mit 1/3 Crème fraîche und Füllung bestreichen und die dritte "2" auflegen und mit übriger Crème fraîche und Füllung bestreichen. Vor dem Servieren mit etwas Dill dekorieren.
Mozzarella-Tomaten-Füllung
Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren.
Eine "0" mit knapp 1/3 Pesto bestreichen. Etwa 1/3 der Tomaten- und Mozzarella-Hälften darauf verteilen. Mit etwas Balsamico Creme besprenkeln. Die Rückseite einer "0" mit wenig Pesto bestreichen und mit der bestrichenen Seite auflegen. Wieder knapp das nächste Drittel Pesto aufstreichen, mit etwa 1/3 Tomaten- und Mozzarella-Hälften belegen und mit Balsamico Creme bespenkeln. Die Unterseite der dritten "0" wieder mit etwas Pesto bestreichen, auflegen, mit übrigem Pesto bestreichen, belegen und besprenkeln. Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen dekorieren.
Camembert-Füllung
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Camembert grob zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Zwiebelwürfel, Butter und Crème fraîche hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Sahnesteif unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.
Etwa 1/3 der Füllung auf eine "1" streichen. Die zweite "1" auflegen, mit dem nächsten Drittel Füllung bestreichen, die dritte "1" auflegen und mit übriger Füllung bestreichen. Vor dem Servieren mit Salzbrezeln oder -stangen und Schnittlauch dekorieren.
Roastbeef-Füllung
Eier pellen. Ein Ei fein schneiden, das andere Ei in dünne Scheiben schneiden. 2 Cornichons fein schneiden, die anderen beiden in dünne Scheiben schneiden. Frischkäse mit Crème fraîche verrühren. Ei- und Cornichonswürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine "9" mit etwa 1/3 der Füllung bestreichen. Etwa 100 g Roastbeef darauf verteilen. Die zweite "9" darauflegen, mit 1/3 Füllung und Roastbeef bestreichen und belegen und mit der letzten "9" genauso verfahren. Vor dem Servieren mit Ei- und Cornichonsscheiben und Kresse dekorieren.
Anlage: Schablone
Sie können die Zahlen alle schon am Vortag vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pikante Jahreszahl
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
787
kJ
188 kcal |
904
kJ
216 kcal |
| Fett | 14.25 g | 16.38 g |
| Kohlenhydrate | 6.35 g | 7.30 g |
| Eiweiß | 8.68 g | 9.98 g |
