Mousse-au-chocolat-Birnen-Torte mit Spiegelglasur
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Mousse-au-chocolat-Birnen-Torte mit Spiegelglasur
Für die Springform (Ø 18 cm):
| Backpapier |
| etwas | Fett |
Mousse au chocolat:
| 2 Bl. | Dr. Oetker Gelatine weiß |
| 150 g | Dr. Oetker Edel-Kuvertüre |
| 200 g | Schlagsahne |
| 200 g | kalte Schlagsahne |
| 1 TL | Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt |
Teig:
| 50 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
| 60 ml | starker Kaffee , heiß |
| 50 g | weiche Butter |
| 75 g | Weizenmehl |
| 1 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 45 g | Zucker |
| 1 Pr. | Salz |
| etwa 2 Pr. | gemahlener Zimt |
| etwa 45 g | Dr. Oetker Back mich Kakaosplitter, Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko |
| 1 | Ei (Größe M) |
| etwa 1 TL | Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt |
Füllung:
| 240 g | Birnenhälften (Abtropfgew.) |
Spiegelglasur:
| 3 Bl. | Dr. Oetker Gelatine weiß |
| 75 g | Dr. Oetker Edel-Kuvertüre |
| 75 g | Karamellsirup |
| 75 g | Zucker |
| 75 ml | Wasser |
| 75 g | gezuckerte Kondensmilch |
Zum Verzieren:
| etwa 25 g | Dr. Oetker Edel-Kuvertüre |
| Dr. Oetker gehackte Pistazien |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Mousse-au-chocolat-Torte mit Birnen?
Mousse au chocolat zubereiten
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kuvertüre grob zerkleinern, 200 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse in eine Rührschüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Für den Teig Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Teig zubereiten
Heißen Kaffee über die Butter gießen und schmelzen. Mehl mit Backin, Zucker, Salz, Zimt, Mandeln und Back mich in einer Rührschüssel vermischen. Kaffee-Butter-Mischung, Ei und Vanille-Extrakt verrühren. Zum Mehl-Gemisch geben und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 25 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Erkalteten Boden auf eine Platte geben und einen Tortenring darumstellen.
Füllung zubereiten
Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Eine Birnenhälfte für die Verzierung beiseitelegen, die übrigen Birnen im Kreis auf den Boden legen. 200 g kalte Sahne mit Vanille-Extrakt steif schlagen. Erkaltete Kuvertüre-Sahne mit dem Mixer (Rührstäbe) leicht aufschlagen. Die geschlagene Sahne unterheben. Mousse auf den Birnen verstreichen und die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und mind. 2 Std. einfrieren.
Spiegelglasur zubereiten
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kuvertüre grob hacken. Karamellsirup, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und etwas einköcheln. Topf vom Herd nehmen, Kondensmilch hinzufügen und unterrühren. Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher füllen und (nicht im Kühlschrank) erkalten lassen.
Die tiefgekühlte Torte auf dem Kuchenrost auf ein Backblech stellen und mit der Glasur übergießen. Mit einer Palette verstreichen und eventuelle Lücken im Überzug mit Hilfe eines Tafelmessers "ausbessern". Die Torte etwa 15 Min. abtropfen lassen, dann auf eine Tortenplatte umsetzen. Torte mind. 1 Std. im Kühlschrank auftauen lassen.
Verzieren
Kuvertüre hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und im Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden und über die Torte sprenkeln. Mit in Scheiben geschnittener Birnenhälfte und Pistazien dekorieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mousse-au-chocolat-Birnen-Torte mit Spiegelglasur
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1884
kJ
450 kcal |
1386
kJ
331 kcal |
| Fett | 29.13 g | 21.42 g |
| Kohlenhydrate | 36.69 g | 26.98 g |
| Eiweiß | 6.12 g | 4.50 g |
