Lemon Cheesecake

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Kekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einem Teigroller gut zerdrücken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die feinen Brösel dazugeben und gut verrühren. Die Masse in die Springform geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Hinweis: Einen Bogen Backpapier unter die Form legen, evtl. kann Fett auslaufen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 8 Min.

Boden in der Form auf einem Kuchenrost kurz abkühlen lassen.

Zitronen heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und etwa 75 ml abmessen. Frischkäse, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Eier und Gustin in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe kurz verrühren. Die Hälfte der Cheesecake-Füllung auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Lemon Curd glatt rühren und auf die Füllung geben. Mit einer Gabel an der Oberfläche leicht marmorieren. Übrige Füllung portionsweise darauf geben, glatt streichen und weiter backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Lemon Cheesecake nach Ende der Backzeit noch 15 Min. bei geöffneter Tür im Backofen stehen lassen, dann in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

Kuchen aus der Form lösen. Lemon Curd und Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen und auf dem Cheesecake verteilen. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lemon Cheesecake mit den Zitronenscheiben und Pistazien verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.