Backofen mit dem Backblech vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Kürbis waschen, in etwa 2,5 cm dicke Spalten schneiden, Kerne entfernen. Öl mit Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Mit den Kürbisspalten vermengen, auf das vorgeheizte Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Garzeit: 25 - 30 Min.

Inzwischen den Rosmarin hacken. 10 Min. vor Ende der Garzeit den gehackten Rosmarin und den Sesam über die Kürbisspalten verteilen und weitergaren.

Creme VEGA, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft in einen Rührbecher geben. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach dazulaufen lassen, bis eine Bindung entsteht. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Estragon fein hacken und unterrühren. 
Kürbis aus dem Ofen mit der Mayonnaise servieren.