Kürbis waschen, in Spalten schneiden, Kerne und Fasern entfernen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen, mit Deckel in etwa 10 Min. weich kochen, dabei ab und zu umrühren (ggf. Wasser ergänzen, wenn es verkocht). Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

Auflaufform mit Margarine ausstreichen. Mandeldrink erwärmen und Margarine darin zerlassen.

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. 150 g Kürbispüree, übrige Zutaten und die warme Mandeldrink-Margarine-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 

Übriges Kürbispüree (etwa 200 g), Margarine, Zucker und Zimt mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 60 x 25 cm) ausrollen. Füllung darauf verstreichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 1 cm Rand frei lassen. Teigplatte von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 16 gut 3,5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Teigschnecken an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. 
Dann die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Vegane Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.

Puderzucker mit Wasser und etwas Vanille aus der Mühle zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die veganen Kürbiszimtschnecken damit besprenkeln.