Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu "knistern". Auf einem Teller erkalten lassen und anschließend fein zermahlen. Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Kürbiskernöl mit Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Eigelben in einer Rührschüssel zuerst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 2 Min. verrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und abwechselnd mit den Kürbiskernen und dem Wasser in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
Kuchen erst nach 10 Min. auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Vor dem Servieren den Gugelhupf mit Puderzucker bestreuen.
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