Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu "knistern". Auf einem Teller erkalten lassen und anschließend fein zermahlen. Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Kürbiskernöl mit Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Eigelben in einer Rührschüssel zuerst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 2 Min. verrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und abwechselnd mit den Kürbiskernen und dem Wasser in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Kuchen erst nach 10 Min. auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Vor dem Servieren den Gugelhupf mit Puderzucker bestreuen.