Klassische Lahmacun
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Klassische Lahmacun
Hefeteig:
| 500 g | Weizenmehl Type 550 |
| ½ Würfel | Dr. Oetker Frische Hefe (21 g) |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 300 ml | lauwarmes Wasser |
| etwa 4 EL | Olivenöl |
Belag:
| etwa 200 g | Tomaten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 - 3 | eingelegte milde Peperoni |
| 400 g | Hackfleisch vom Rind oder Lamm |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | gehackte glatte Petersilie |
| etwa 1 TL | Minze getrocknet |
| etwa 1 TL | Sumach Gewürzmischung |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zum Ausbacken:
| etwa 2 EL | Olivenöl |
Minze-Dip:
| 250 g | griechischer Joghurt (10% Fett) |
| 250 g | Dr. Oetker Crème-fraîche Classic |
| 1 - 2 TL | fein gehackter Knoblauch |
| etwa 2 TL | Minze getrocknet |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich selber Lahmacun zu?
Hefeteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Belag
Tomaten kreuzweise einschneiden und den Strunk entfernen. Tomaten in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten in Spalten schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Peperoni fein schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Tomaten-, Zwiebel- und Peperonistücke, Tomatenmark, Petersilie, Minze und Sumach hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem homogenen Fleischteig verarbeiten.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und rund (Ø etwa 28 cm) ausrollen. Den Belag ebenfalls in 10 gleich große Portionen teilen und je eine Portion ganz dünn auf einem Fladen verteilen.
Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Nur ganz dünn mit etwas Öl auspinseln, einen Fladen hineinlegen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 4-6 Min. backen. Alle Fladen auf diese Weise backen. Die gebackenen Fladen stapeln und am besten mit einer Tortenhaube abdecken, so bleiben die Fladen elastisch.
Minze-Dip
Joghurt, Crème fraîche, Knoblauch und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Lahmacun servieren.
Lahmacun-Rollen
Sehr lecker schmecken die Lahmacun mit mariniertem und gebratenen oder gegrillten Hähnchenfleisch gefüllt. Hierfür Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, in einen Gefrierbeutel geben und mit Sumach, Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl vermengen. Einige Stunden, am besten über Nacht, im gut verschlossenen Beutel durchziehen lassen. Dann scharf anbraten oder grillen. Die Fladen mittig mit dem Fleisch und z. B. Schafkäse, in Streifen geschnittenem Rotkohl, Eisbergsalat, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Peperoni und/oder Oliven belegen, mit Minze-Dip bestreichen und nach Wunsch mit Pul Biber oder Chili bestreuen und aufrollen.
Die Fladen können auch im Backofen gebacken werden. Hierfür den Backofen auf etwa 240°C Ober-/Unterhitze oder 220°C Heißluft vorheizen. Die Fladen auf mit Backpapier belegten Backblechen auf mittlerer Schiene etwa 5-6 Min. backen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Klassische Lahmacun
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1805
kJ
431 kcal |
812
kJ
194 kcal |
| Fett | 22.45 g | 10.11 g |
| Kohlenhydrate | 40.67 g | 18.32 g |
| Eiweiß | 15.94 g | 7.18 g |
