Kartoffel-Zwiebel-Wähe

Traditioneller Zwiebelkuchen aus Basel - warm und kalt ein Genuss

etwa 12 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kartoffel-Zwiebel-Wähe

Für das Kuchenblech (Ø 30 cm):

etwas

Fett

Teig:

200 g	Weizenmehl
75 g	kalte Butter
1 gestr. TL	Salz
75 ml	kaltes Wasser

Füllung:

500 g	Zwiebeln
2 EL	Speiseöl
500 g	mehligkochende Kartoffeln
3 Be.	Dr. Oetker Crème double
2 TL	Salz
	frisch geriebene Muskatnuss
	frisch gemahlener Pfeffer
4	Eier (Größe M )

Außerdem:

100 g	durchwachsene Speck- oder Schinkenwürfel
100 g	geriebener Käse , z. B. Appenzeller

Zubereitung

Teig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles mit den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser hinzufügen und rasch zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig flach drücken und in Folie verpackt mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren etwa 15 Min. dünsten, bis sie goldbraun sind. Kartoffeln schälen, abspülen und grob raspeln. Crème double in einem großen Topf aufkochen, die Kartoffelraspel hinzufügen und etwa 5 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren angaren. Zwiebeln zufügen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Kuchenblech fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 35 cm) ausrollen und die Form so damit auskleiden, dass der Teig etwas überlappt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Minuten

Die Eier unter die abgekühlte Zwiebel-Kartoffel-Masse rühren und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit Speck und Käse bestreuen und fertig backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Minuten

Den Kartoffel-Zwiebel-Kuchen am besten heiß servieren.