Möhren schälen und fein raspeln. Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und kurz auf niedriger  Stufe unterrühren. Zuletzt Möhren kurz unterheben. Teig in der Fettpfanne glatt streichen und backen. 

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 30 Min.

Karottenkuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren und die Sahne unterheben. Frischkäse-Frosting auf dem Karottenkuchen verteilen und glatt streichen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 

Den Karottenkuchen vor dem Servieren mit Pistazien, Rüblis und Dekor-Blüten verzieren.