Himbeer-Nusstorte

Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Eiweiß mit 140 g Zucker steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, nach und nach restlichen Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Eischnee auf die Fett-Eigelb-Masse geben. Mehl mit Semmelbröseln und Nüssen mischen und mit dem Eischnee vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen, anschließend die Haselnüsse mit Hilfe eines Schneebesens unterheben. Den unteren Boden zunächst mit 2 EL der Himbeerkonfitüre, dann mit der Hälfte der Nuss-Sahne bestreichen. Den mittleren Boden darauflegen, mit der restlichen Nuss-Sahne bestreichen und den oberen Boden auflegen. Die Torte rundherum dünn mit der übrigen Himbeerkonfitüre bestreichen.

Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Aus einer Hälfte Marzipan die Decke (Ø 28 cm) zwischen einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Aus dem übrigen Marzipan entsprechend 4 Streifen (20 x 6 cm) ausrollen. Die Torte damit be- und umlegen und das Marzipan andrücken. Himbeeren verlesen. Einen Tortenring um die Torte stellen und die Oberfläche mit den Himbeeren belegen.

Tortenguss nach Packungsanleitung, aber mit 50 g Zucker und 250 ml Wasser zubereiten und auf den Himbeeren verteilen. Den Guss fest werden lassen.

Den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Den Rand der Torte zuerst mit Aprikosenkonfitüre mit Hilfe eines Backpinsels bestreichen, dann mit Nüssen oder Krokant bestreuen.