Grundrezept Hermann-Teig

Grundrezept Hermann-Teig

etwa 4 Portionen

Gelingt leicht

20 Min

Hermann Kuchen - so geht es! Herstellen und ansetzen von Hermann-Teig leicht gemacht - zum weiterschenken.

Er ist wieder da, der Hermann Kuchen. Ein Klassiker aus Kindheitstagen, welcher vor dem Backen richtig angesetzt und gefüttert werden will. Unser Rezept zeigt, wie es geht. „Hermannteig“ ist ein echtes Multitalent. Aus ihm lassen sich die besten Kuchen und leckersten Brote backen. Bis es aber so...

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

Teigansatz für Hermann

100 g

Weizenmehl

1 EL

Zucker

½ Pck.

Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL)

150 ml

lauwarmes Wasser

1. Füttern von Hermann

100 g

Weizenmehl

150 g

Zucker

150 ml

Milch

2. Füttern von Hermann

100 g

Weizenmehl

150 g

Zucker

150 ml

Milch

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Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL)

Hinweis

Hinweis 1

1 Portion etwa 200 g

Zubereitung:

20 Min

Wie setze ich einen Hermann-Teig selbst an?

Hermannteig Ansatz selber machen

Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.

Den Hermann Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Neuen Hermann Teigansatz ab dem 3. Tag im Kühlschrank aufbewahren. Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teigansatz geschenkt bekommen.

Verarbeitung des "geschenkten" Hermann-Teiges

1. Tag: ruhen, 2. Tag: umrühren, 3. Tag: umrühren, 4. Tag: umrühren

Hermann Teigansatz zum ersten mal füttern

5. Tag: 1. Füttern: Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.

6. Tag: umrühren, 7. Tag: umrühren, 8. Tag: umrühren, 9. Tag: umrühren

Hermann Teigansatz wieder füttern

10. Tag: 2. Füttern: Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.

Fertigen Hermannteig verarbeiten oder einfrieren oder verschenken

Den dickflüssigen Hermann-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen Hermannteig können aber auch einzeln eingefroren oder verschenkt oder es kann ein neuer Ansatz damit zubereitet werden. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.

Rezept Tipps

Den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.

Rezept Tipps

Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.

Rezept Tipps

Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.

Rezept Tipps

Der Geruch des Ansatzes soll angenehm säuerlich sein.

Rezept Tipps

Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Rezept Tipps

Das Rezept auf dem Bild ist der Hermann-Hupf mit Apfel-Zimt.

Tipps

Tipp: Den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.

Tipp: Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.

Tipp: Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.

Tipp: Der Geruch des Ansatzes soll angenehm säuerlich sein.

Tipp: Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Tipp: Das Rezept auf dem Bild ist der <a href="https://www.oetker.de/rezepte/r/hermann-hupf-mit-apfel-zimt.html">Hermann-Hupf mit Apfel-Zimt</a>.

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