Grundrezept Hermann-Teig
Er ist wieder da, der Hermann Kuchen. Ein Klassiker aus Kindheitstagen, welcher vor dem Backen richtig angesetzt und gefüttert werden will. Unser Rezept zeigt, wie es geht. „Hermannteig“ ist ein echtes Multitalent. Aus ihm lassen sich die besten Kuchen und leckersten Brote backen. Bis es aber so weit ist, muss der Hermann Teig erst mal gehegt und gepflegt werden. Denn „Hermann“ ist ein gärender Sauerteig aus Weizenmehl, welcher über einen bestimmten Zeitraum hinweg mit Mehl, Milch sowie Zucker gefüttert werden möchte und so auf magische Art und Weise zu einem großen Teig heranwächst. Dieser kann anschließend geteilt und an Freunde weitergegeben sowie zu Hermann Kuchen gebacken werden.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Grundrezept Hermann-Teig
Teigansatz für Hermann:
| 100 g | Weizenmehl |
| 1 EL | Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL) |
| 150 ml | lauwarmes Wasser |
1. Füttern von Hermann:
| 100 g | Weizenmehl |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Milch |
2. Füttern von Hermann:
| 100 g | Weizenmehl |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Milch |
Zubereitung
Zubereitung
Wie setze ich einen Hermann-Teig selbst an?
Hermannteig Ansatz selber machen
Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.
Den Hermann Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Neuen Hermann Teigansatz ab dem 3. Tag im Kühlschrank aufbewahren. Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teigansatz geschenkt bekommen.
Verarbeitung des "geschenkten" Hermann-Teiges
1. Tag: ruhen, 2. Tag: umrühren, 3. Tag: umrühren, 4. Tag: umrühren
Hermann Teigansatz zum ersten mal füttern
5. Tag: 1. Füttern: Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
6. Tag: umrühren, 7. Tag: umrühren, 8. Tag: umrühren, 9. Tag: umrühren
Hermann Teigansatz wieder füttern
10. Tag: 2. Füttern: Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
Fertigen Hermannteig verarbeiten oder einfrieren oder verschenken
Den dickflüssigen Hermann-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen Hermannteig können aber auch einzeln eingefroren oder verschenkt oder es kann ein neuer Ansatz damit zubereitet werden. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.
1 Portion etwa 200 g
Den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
Der Geruch des Ansatzes soll angenehm säuerlich sein.
Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Das Rezept auf dem Bild ist der Hermann-Hupf mit Apfel-Zimt.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Hermann-Teig
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2633
kJ
629 kcal |
984
kJ
235 kcal |
| Fett | 3.46 g | 1.30 g |
| Kohlenhydrate | 136.62 g | 51.17 g |
| Eiweiß | 10.48 g | 3.93 g |
