Grundrezept Hermann-Teig
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Grundrezept Hermann-Teig
Teigansatz:
| 100 g | Weizenmehl |
| 1 EL | Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL) |
| 150 ml | lauwarmes Wasser |
1. Füttern:
| 100 g | Weizenmehl |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Milch |
2. Füttern:
| 100 g | Weizenmehl |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Milch |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich einen Hermann-Teig selbst?
Teigansatz
Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.
Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Teigansatz dann im Kühlschrank aufbewahren. Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teig geschenkt bekommen.
Verarbeitung des "geschenkten" Hermann-Teiges
1. Tag: ruhen, 2. Tag: umrühren, 3. Tag: umrühren, 4. Tag: umrühren
5. Tag: 1. Füttern: Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
6. Tag: umrühren, 7. Tag: umrühren, 8. Tag: umrühren, 9. Tag: umrühren
10. Tag: 2. Füttern: Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
Den dickflüssigen Hermann-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können aber auch einzeln eingefroren oder verschenkt oder es kann ein neuer Ansatz damit zubereitet werden. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.
1 Portion etwa 200 g
Den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
Der Geruch des Ansatzes soll angenehm säuerlich sein.
Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Das Rezept auf dem Bild ist der Hermann-Hupf mit Apfel-Zimt.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Hermann-Teig
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2608
kJ
623 kcal |
976
kJ
233 kcal |
| Fett | 3.43 g | 1.28 g |
| Kohlenhydrate | 135.59 g | 50.78 g |
| Eiweiß | 10.24 g | 3.84 g |
