Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kuvertüre auf einer Haushaltsreibe reiben. Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten, außer Kuvertüre, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Geriebene Kuvertüre kurz unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Vom glutenfreien Teig mit einem Teelöffel gut haselnussgroße Portionen abnehmen, zu kleinen Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken. Sollte der Teig am Kochlöffel kleben, diesen in etwas Mehl eintauchen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 12 - 16 Min.

Engelsaugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Fruchtaufstrich unter Rühren kurz aufkochen, etwas abkühlen und dann in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Engelsaugen damit füllen. 

Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und über die glutenfreien Engelsaugen sprenkeln. 
Die Marmeladenfüllung und die Kuvertüre erst fest werden lassen, dann in Dosen verpacken.