Mehl in eine Rührschüssel geben und Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

Das Backblech mit Backpapier belegen.

Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einer etwa 120 cm langen Rolle formen, die in der Mitte dicker ist und an den Enden dünner ausläuft. Die Rolle auf dem Backblech zu einer Brezel formen. Die Brezel zugedeckt nochmals etwa 20 Min. gehen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Natronpulver vorsichtig langsam einrühren, da die Lauge stark sprudelt. 

Die Brezel gleichmäßig mit der Lauge bepinseln, dann backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 30 Min.

Laugenbrezel auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf gleicher Einstellung belassen. Die Laugenbrezel einmal komplett waagerecht durchschneiden und beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein oder zwei Backbleche legen.

Die Brezelhälften mit Crème fraîche bestreichen. Mit Frühlingszwiebeln, Speck und Käse bestreuen und überbacken.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Die überbackenen Laugenbrezeln heiß servieren.