Dreifarbige Schoko-Torte

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Eine schokoladige Torte mit drei verschiedenen Ganachesorten zwischen saftigem Schokoladenteig.

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Dreifarbige Schoko-Torte

Für die Springform (Ø 20 cm):

Backpapier
etwas Fett

Weiße Ganache:

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
50 g Schlagsahne

Helle Ganache:

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
50 g Schlagsahne

Dunkle Ganache:

200 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
200 g Schlagsahne

Rührteig 1:

75 g Dr. Oetker Edel-Kuvertüre
4 EL Milch
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
25 g Dr. Oetker Kakao
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Rührteig 2:

75 g Dr. Oetker Edel-Kuvertüre
4 EL Milch
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
25 g Dr. Oetker Kakao
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Guss:

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
30 g Zucker
5 EL Wasser

Zubereitung

Zubereitung

Wie wird eine saftige Schokoladentorte mit drei verschiedenen Ganaches zubereitet?

1

Weiße Ganache

Weiße Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Ganache in einen Rührbecher füllen und in den Kühlschrank stellen.

2

Helle Ganache

Vollmilch-Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Ganache in einen Rührbecher füllen und in den Kühlschrank stellen.

3

Dunkle Ganache

Zartbitter-Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Ganache in einen Rührbecher oder eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.

4

Vorbereiten

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

5

Rührteig 1

Kuvertüre grob hacken. Milch in einem Topf erwärmen und Kuvertüre darin schmelzen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Crème fraîche und Kuvertüre-Milch-Gemisch kurz unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Springform säubern, erneut fetten und mit Backpapier belegen.

6

Rührteig 2

Kuvertüre grob hacken. Milch in einem Topf erwärmen und Kuvertüre darin schmelzen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Crème fraîche und Kuvertüre-Milch-Gemisch kurz unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Beide Böden jeweils zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen.

7

Füllungen

Weiße und helle Ganache nacheinander mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen. Von der dunklen Ganache etwa 1/3 in einen Rührbecher geben und ebenfalls kurz aufschlagen. Weiße Ganache auf den unteren Boden streichen, dabei nur knapp bis zum Rand streichen. Zweiten Boden auflegen und ebenso mit der hellen Ganache bestreichen. Dritten Boden auflegen und ebenso mit der dunklen Ganache bestreichen (Abb. 1). Vierten Boden auflegen und die Torte rundherum mit der nicht aufgeschlagenen dunklen Ganache einstreichen, so dass Cremestreifen am Rand zu sehen sind. Torte in den Kühlschrank stellen.

8

Guss

Kuvertüre grob hacken. Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Kuvertüre unter Rühren nach und nach hinzufügen und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist und der Guss glänzt. Guss mitten auf die Torte gießen und mit einem Löffel oder Messer vorsichtig verteilen (Abb. 2), so dass der Guss an den Seiten ein wenig herunterläuft. Torte mind. 3 Std. oder über Nacht kalt stellen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Dreifarbige Schoko-Torte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2139 kJ
511 kcal
1595 kJ
381 kcal
Fett 34.43 g 25.70 g
Kohlenhydrate 41.89 g 31.26 g
Eiweiß 7.42 g 5.53 g
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