Christstollen
Unser Christstollen ist ein absoluter Lieblingsstollen. Er wird nach altem Familienrezept gebacken und schmeckt wie von früher. Mit unserem Rezept gelingt er garantiert. Der klassische Christstollen kommt als schweres Hefegebäck daher und ist damit reich an Butter oder Margarine sowie Gewürzen, Orangeat, Zitronat, Rosinen und Korinthen. Letztere vor dem Zusammenkneten in Rum einweichen. Den Hefeteig vor dem Backen so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und anschließend in seine charakteristische Form bringen. Den Christstollen nach dem Backen sofort mit Butter bestreichen und nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben. So schmeckt der Stollen gut verpackt auch noch nach Wochen saftig.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Christstollen
Für das Backblech:
| Backpapier |
Hefeteig:
| 200 g | Rosinen |
| 100 g | Korinthen |
| 100 ml | Rum |
| 100 ml | Milch |
| 375 g | Weizenmehl |
| 1 Würfel | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Pr. | Salz |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 175 g | weiche Butter oder Margarine |
| 100 g | Orangeat |
| 100 g | Zitronat |
| 100 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
Außerdem:
| etwa 75 g | Butter |
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich einen Christstollen?
Vorbereiten
Für den Teig Rosinen und Korinthen in einem Schälchen mit Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Hefeteig zubereiten
Am nächsten Tag Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Finesse, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 250 °C
Heißluft etwa 230 °C
Stollen formen
Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen.
Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen.
Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.
Den Stollen auf das Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze etwa 160 °C
Heißluft etwa 140 °C
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 50 Min.
Christstollen bestreichen
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Christstollen sofort nach dem Backen mit der Butter bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Stollen mit dem Puderzucker bestreuen.
Der Christstollen lässt sich in Frischhaltefolie oder Alufolie gut verpackt etwa 3 Wochen aufbewahren.
Für einen Marzipanstollen (Bild) den Teig nach Rezept zubereiten und zu einem Rechteck (30 x 25 cm) ausrollen. 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse zu einem kleineren Rechteck (etwa 30 x 15 cm) ausrollen und auf die Teigplatte legen, so dass an den Längsseiten etwas Teig frei bleibt. Den Teig von der längeren Seite her nicht zu locker aufrollen, zu einem Stollen formen. Den Stollen auf das vorbereitete Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und wie den Christstollen backen.
Der Hefeteig kann auch mit 2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe zubereitet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Christstollen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1595
kJ
381 kcal |
1537
kJ
367 kcal |
| Fett | 17.72 g | 17.03 g |
| Kohlenhydrate | 45.22 g | 43.48 g |
| Eiweiß | 5.60 g | 5.39 g |
