Bulgursalat mit Granatapfel

Bunter vegetarischer Salat mit Bulgur, Fenchel,Granatapfel und Mandeln

6 - 8 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Bulgursalat mit Granatapfel

Für das Backblech:

Zutaten:

2 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
250 g	Bulgur (Weizengrütze, grob geschrotet)
500 ml	Gemüsebrühe
400 g	Fenchel
1 EL	Ahornsirup
	Salz
3 EL	ganze Mandeln mit Schale
3 EL	Basilikumblätter
5 EL	Granatapfelkerne

Soße:

1 Be.	Dr. Oetker Creme VEGA
3 EL	Grenadinesirup
2 EL	Wasser
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Msp.	Chiliflocken
etwa 5 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl

Zubereitung

Vorbereiten

Öl in einem Topf erhitzen. Bulgur hinzufügen und etwa 1 Min. anrösten. Brühe hinzugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen; für die Quellzeit die Packungsanleitung beachten. Bulgur abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Mit Ahornsirup und etwas Salz vermengen und auf das Backblech geben. Das Gemüse in den Backofen schieben und bissfest garen. Dann abkühlen lassen.

Einschub: Mitte

Garzeit: 15 - 20 Minuten

Mandeln grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Basilikumblätter grob zerkleinern.

Soße

Creme VEGA, Grenadinesirup, Wasser, Salz, Pfeffer, Finesse und Chiliflocken verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und abschmecken.

Zubereiten

Bulgur mit Fenchel, Basilikum, Mandeln und den Granatapfelkernen vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren.