Tipps für gleichmäßige Muffins
Muffins bestehen aus Rührteig und wollen lange gerührt werden. Wie der Name schon vermuten lässt, spielt das Rühren auch hier eine wichtige Rolle. Beim Verrühren von Butter, Zucker und Eiern kann man sich richtig austoben. Aber das Mehl nur kurz unterrühren. Wird der Teig mit dem Mehl nämlich zu lange gerührt, wird er zäh.
Den fertigen Teig mit zwei Esslöffeln auf die Muffinförmchen verteilen. Damit der Teig am Ende schön gleichmäßig in den Muffinförmchen portioniert ist, den Teig am besten mit Hilfe von zwei Esslöffeln in die Förmchen streichen. Also einen Esslöffel voll Teig nehmen und mit dem zweiten Esslöffel den Teig in das Förmchen abstreichen.
Wer ganz genau ist, kann den Teig auch abwiegen. Für ganz besonders gleichmäßige Muffins die Waage zur Hand nehmen. Zuerst die komplette Menge an Teig abwiegen und dann durch die Menge der Muffins teilen. Das sind in der Regel 12 Stück.
Die Muffins erst in den Ofen schieben, wenn dieser komplett vorgeheizt ist. Der Ofen ist noch nicht ganz vorgeheizt, aber der Teig ist schon fertig und in die Muffinförmchen abgefüllt? Dann trotzdem noch ein wenig Geduld und die Muffins erst in den Ofen schieben, wenn der Ofen auch wirklich die gewünschte Temperatur erreicht hat. Gerade am Anfang brauchen die Muffins viel Hitze, damit sie gut aufgehen.
Am besten die Muffins immer bei Ober-/Unterhitze backen und nicht bei Umluft. Muffins backen bei Ober-/Unterhitze gleichmäßiger als bei Umluft. Beim Backen ohne Muffinblech in Papierförmchen auf dem Blech, kann es bei Umluft sogar passieren, dass sie etwas "windschief" werden.
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